Que les puristes ne s’inquiètent pas : les sushis seront toujours faits main dans le plus grand respect des traditions nippones, pour l’instant… L’intelligence artificielle dont nous allons parler ne va pas préparer vos makis et sashimis de A à Z, mais sélectionner les meilleurs morceaux de thon pour vous garantir des mets de qualité.
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C’est une chaîne de restaurants de sushis sur tapis roulant, Kura Sushi, qui a tenté l’expérience car cela permettrait à ses employés d’évaluer la qualité du produit sans voyager à l’étranger. Plutôt pratique en pleine pandémie.
La petite merveille, Tuna Scope, est une application capable de déterminer la qualité d’un thon en scannant une image de la coupe de sa queue. Une fois le scan effectué, l’appli va attribuer une note en se basant sur des critères comme la fermeté de la viande, sa fraîcheur et le taux de graisse.
Pour développer cette appli, la société Dentsu a entraîné son algorithme avec les photos de milliers de coupes de queue de thon notées par un maître examinateur. L’IA a ensuite été confrontée à des examinateurs en chair et en os et a obtenu un taux de succès de 90 %.
Le savoir-faire que les maîtres artisans mettent des années à acquérir est désormais à portée de main. Bien que cette nouvelle technologie semble être une nécessité à cause d’une perte des traditions qui s’accentue, les professionnels restent sceptiques sur le succès que pourrait rencontrer Tuna Scope.
Richard Cann, directeur des ventes à T&S Enterprises, explique à The Verge que l’application ne sera pas prisée des chefs étoilés et des aficionados des sushis qui vont plutôt privilégier les talents d’un vrai connaisseur. Elle sera plus appréciée des chaînes de restos qui tablent sur la quantité plutôt que sur la qualité.
De toute manière, si on peut faire les choses soi-même, pourquoi laisser notre place à une machine qui ferait moins bien ?
