Mixologie : comment Paris a adopté le cocktail

Il y a une petite dizaine d’années, le cocktail, originaire des États-Unis, traversait l’Atlantique pour séduire la capitale française. Les Parisiens, connus pour leur amour invétéré pour le vin, s’étaient alors pris de passion pour cette mixture liquide – qu’ils avaient jusqu’ici plutôt l’habitude de voir entre les mains de Jambes Bond qu’à leur tablée. En effet, avec ses recettes colorées à base d’alcools, de sirops et autres jus de fruits, le cocktail délivre des saveurs qui semblent aussi variées qu’infinies.

Depuis, les bars entièrement spécialisés dans le cocktail se sont multipliés, donnant naissance à une nouvelle génération de barmen passionnés, passés maîtres dans l’art ce qu’on a nommé la “mixologie” (l’art de faire des cocktails, donc).

Parmi ces établissements, on peut citer l’Experimental Cocktail Club (considéré comme le premier bar à cocktails de Paris), le Syndicat (ou l'”Organisation de Défense des Spiritueux Français”), la Candelaria ou encore le Lavomatic, un bar du 10ème arrondissement dont l’accès se fait par… une laverie automatique : en appuyant sur le bouton d’un séchoir, une porte cachée s’ouvre sur un bar aux faux airs d’appartement cosy. Un clin d’œil direct aux “speakeasy” américains, ces bars qui continuaient à servir clandestinement de l’alcool pendant la période de Prohibition aux États-Unis – mais il fallait parler tout bas pour commander un verre au barman, d’où le terme de speakeasy.

Des événements entièrement dédiés à la mixologie

Forte de son succès, la mixologie est, en quelques années seulement, parvenue à être considérée comme un art culinaire à part entière en France, au même titre que la pâtisserie. Et pour cause : véritables créateurs de saveurs version liquide, les barmen ont de plus en plus recours à des techniques que l’on trouvait traditionnellement derrière les fourneaux, telle que la cuisson sous vide et à basse température qui permet de conserver les ingrédients plus longtemps.

Preuve que la mixologie déchaîne les passions, les évènements qui lui sont consacrés, où se rencontrent professionnels et curieux, n’ont cessé de se multiplier à Paris (et en France, plus largement) à l’instar du Cocktail Spirits, salon européen des nouvelles tendances du genre qui prendra place les 19 et 20 juin prochains, ou encore de la Paris Cocktail Week, qui se déroule en ce moment même, du 23 au 30 janvier.

Au programme de cet évènement ? Sept jours rythmés au son des shakers, au cours desquels restaurants, hôtels et autres bars mettent à l’honneur leur cocktail emblématique à un tarif réduit. C’est aussi l’occasion d’apprendre à faire sa propre boisson spiritueuse avec la Cocktail Académie, sorte de master class du cocktail distillée par les meilleurs bartenders du moment.

Notre cocktail coup de coeur

Amber Fizz