Le Cappuccino de Champignons du chef Thibault Sombardier

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CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS ET POMMES DE TERRE, ÉCUME DE BOURSIN© FIGUE ET NOIX

Ingrédients :

300 gr de champignons de paris

200 gr de pommes de terres

1 litre de bouillon de légumes

1 oignons

2 gousses d’ail

20 cl de crème

20 cl de lait

30 gr de beurre

80 gr de Boursin figue et noix 

Préparation :

1. Émincer l’oignon et l’ail puis les faire suer à feu doux avec du beurre dans une casserole. 
2. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes ainsi que les champignons émincés. Mouiller le tout au fond de légumes. 
3. Une fois cuit, mixer l’ensemble et rectifier l’assaisonnement. 
4. Détendre le Boursin avec la crème et le lait. Chauffer légèrement et émulsionner. 
5. Dans de jolies tasses, verser la soupe, recouvrir d’une fine mousse de Boursin pour donner l’apparence d’un capuccino.