Le guide Michelin a rétrogradé de trois à deux étoiles les tables de Guy Savoy, un des chefs les plus réputés au monde, et du Rochelais Christopher Coutanceau, a annoncé le guide, qui dévoilera dans une semaine son palmarès 2023. “Ce sont des restaurants exceptionnels, donc vous vous doutez bien que ce sont des décisions qui sont mûrement réfléchies, étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l’année”, a déclaré à l’AFP Gwendal Poullennec, le patron du guide.
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Aucun chef détenteur de trois étoiles, plus haute distinction dans le monde de la gastronomie, n’avait été rétrogradé lors des millésimes 2021 et 2022, contrairement aux années 2019 et 2020. Élu meilleur chef au monde pour la 6e fois consécutive en novembre, Guy Savoy était détenteur de trois étoiles depuis 2002. Christopher Coutanceau avait, lui, obtenu son 3e macaron juste avant le premier confinement.
Conscient de l’impact d’une telle annonce sur les plans émotionnel et économique, 20 ans après le suicide du chef Bernard Loiseau, le patron du Michelin a rencontré lundi Christopher Coutanceau et s’est entretenu au téléphone avec Guy Savoy. Au total, cinq rétrogradations ont été dévoilées par le guide : la table de l’Alpaga à Megève, Jean-Luc Tartarin au Havre et le restaurant Michel Sarran à Toulouse, qui perdent leur 2e étoile.
Si le patron du guide n’a eu de cesse de rappeler ces dernières années que “les étoiles se gagnent tous les ans”, reste que les deux précédentes éditions, teintées par la crise du Covid-19 avec la fermeture des restaurants, n’avaient rétrogradé aucun trois étoiles, contrairement aux années 2019 et 2020, durant lesquelles avaient été respectivement rétrogradés le chef Marc Veyrat et un restaurant Bocuse, créant l’émoi au sein de la profession. Le millésime 2023 sera dévoilé lundi 6 mars, à Strasbourg.
Guy Savoy, l’un des chefs les plus réputés au monde, s’est dit prêt lundi soir à reconquérir dès l’an prochain sa 3e étoile au guide Michelin, quelques minutes après l’annonce de sa rétrogradation. “Jusqu’à présent, je n’avais connu que des meilleurs moments dans ma carrière. Ce soir, je pense aux équipes et je vais leur parler dès demain. On a perdu le match cette année mais on va le regagner l’année prochaine”, a-t-il déclaré à l’AFP.
