Pistaches, framboises, myrtilles : on prépare une galette des rois maison

On vous a partagé nos galettes préférées de l’année, mais on passe aussi en cuisine pour préparer une version frangipane, pistache et fruits rouges absolument délicieuse.

Ingrédients : 

• 2 pâtes feuilletées de la meilleure qualité possible
• 50 grammes de pâte de pistache
• 1 jaune d’œuf
• 80 grammes de framboises et myrtilles congelées
• 1 fève

Pour la crème d’amande : 

• 100 grammes de poudre d’amandes
• 100 grammes de beurre pommade
• 100 grammes de sucre
• 2 œufs

Pour la crème pâtissière : 

• 25 centilitres de lait entier
• 15 grammes de fécule de maïs
• 40 grammes de sucre
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille (facultatif)

Préparer la frangipane à la pistache

Préparer d’un côté la crème d’amande en battant le beurre pommade avec le sucre, ajouter les œufs et la poudre d’amande. Réserver. Préparer d’un autre côté la crème pâtissière en portant à frémissement le lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre et la fécule. Verser un peu du lait sur la préparation puis remettre le mélange dans la casserole et fouetter à feu très doux jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Laisser refroidir. Mélanger la crème d’amande avec la crème pâtissière, ajouter la pâte de pistache et placer le tout dans une poche à douille. Placer au froid une demi-heure.

Assembler la galette

Pocher la frangipane sur la première pâte feuilletée en laissant bien 2 centimètres de vide sur les bords. Ajouter les framboises, les myrtilles et la fève. Brosser les bordures à l’eau puis placer la seconde pâte feuilletée sur le dessus le plus proprement possible. Retourner la galette sur une feuille de papier cuisson et sceller les bords en pinçant tous les centimètres avec l’arrière de la lame d’un couteau. Brosser la galette au jaune d’œuf puis marquer la galette des motifs de votre choix avec la pointe d’un couteau. Enfourner 40 minutes à 200 °C. Servir encore tiède.