Les frites, c’est en deux cuissons. Du moins, c’est un peu le dogme pour les bâtonnets de patate bien dorés, croustillants et fondants à la fois. Mais parfois, il faut se simplifier la vie. Ça tombe bien, on a vu passer une autre technique qui propose simplement de congeler nos frites avant cuisson, comme chez Bell’s, un restaurant de Los Alamos en Californie, où l’astuce est mise en avant dans cette vidéo d’About To Eat. Forcément, on a testé, et la technique est absolument validée. Ah, et on a mangé nos frites avec un steak haché, sous l’influence de notre collègue Harmony qui nous a rappelé que c’était la parfaite assiette à commander dans une brasserie.
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Ingrédients :
- des pommes de terre, pardi
- 1 litre d’huile de friture (nous, on a pris de l’huile de tournesol)
- sel
(© Konbini)
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Éplucher les pommes de terre, les découper en bâtonnets et les placer dans un plat à gratin en essayant de bien tous les espacer avant de les placer au congélateur pour au moins deux bonnes heures. Préchauffer votre friteuse ou un bain d’huile dans une cocotte remplie au maximum à mi-hauteur jusqu’à ce que l’huile atteigne 180 °C. Plonger les frites par petites poignées et les laisser frire 6-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les réserver sur du papier absorbant, les saler immédiatement et les servir bien chaudes dans la foulée.
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