Dans le no man’s land culinaire qu’est le XIXe arrondissement, une lueur d’espoir vient de naître, sur les hauteurs des Buttes-Chaumont. Vandal, une sandwicherie, étroite et minimaliste, frappe un grand coup avec des créations originales et l’une de nos dernières claques en la matière. Ce projet porté par Paul Landre et sa partenaire Alix Devallois s’articule autour d’une attention et d’une quête presque obsessionnelle du goût, des meilleurs produits, condiments et assaisonnements. Ici, le pain est imaginé comme l’élément central du plat, et ils ont confié cette lourde tâche aux meilleurs en la matière : la boulangerie Union, l’une de nos préférées à Paris. Ici, le pain de mie, moelleux et précis, est utilisé pour les recettes froides, tandis que le “hero bread”, une variante de viennoise très aérienne, abrite les préparations chaudes.
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Vandal “Boulettes”
© Konbini
Une ode aux boulettes familiales, qu’elles soient d’inspiration italienne ou américaine. Ici, bichonnées dans un pain façon viennoise, des boulettes de volailles (qui voient le jour après un processus de trois jours) et pas mal de sauce tomate. À dipper dans une sauce piquante qui fait son petit effet.
Pour qui ? L’inconditionnel des polpette ou des meatballs, curieux de découvrir une version à la volaille qui change.
Pour quand ? Pour affronter le grand froid, ou pour se remplir l’estomac.
Vandal “Spicy Sardines”
© Konbini
Direction le grand large pour cette création autour de la sardine, petit clin d’œil au banh-mi et recette froide sacrément bien ficelée. Du piquant, du goût et de la tendresse.
Pour qui ? Pour celles et ceux qui aiment quand ça pique.
Pour quand ? Un pique-nique aux Buttes-Chaumont au printemps ou pour une pause-dej rapido.
Vandal “Champignons”
© Konbini
Le plus gourmand de la carte, et le plus fédérateur des sandwichs de la carte. Généreux, aussi. Dans cette version, des champignons, de la harissa, une compotée d’oignons, du houmous tofu, des herbes et des cacahuètes.
Pour qui ? Celui qui a (vraiment) faim.
Pour quand ? Un soir pour finir une journée un peu trop fatigante.
Vandal “Œuf”
© Konbini
Instant nostalgique : un sandwich à l’œuf renfermant un œuf mariné, un céleri rémoulade exceptionnel, mais aussi et surtout un praliné sésame noir pour la douceur. L’essayer, c’est l’adopter.
Pour qui ? Le nostalgique du egg sando.
Pour quand ? Un repas frais, à avaler en marchant ou dans l’herbe des Buttes-Chaumont juste à côté.
Vandal
56 rue des Alouettes (Paris 19e)
