Vous l’avez forcément vu passer ce week-end sur votre feed Insta : le “flan à la vanille en croûte” proposé par la Maison Vérot pendant le festival Taste of Paris.
À voir aussi sur Konbini
Il ne nous en fallait pas plus pour essayer de reproduire une recette dans le même esprit : un flan au chocolat en croûte feuilletée, à servir avec une boule de glace vanille.
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier bio
- 4 œufs bio + 1 jaune
- 160 grammes de sucre en poudre
- 95 grammes de fécule de maïs
- 40 grammes de beurre + 10 grammes pour le moule
- 120 grammes de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- 2 pâtes feuilletées
- glace vanille pour le service
- 1 moule à pâté en croûte
(© Konbini)
(© Konbini)
(© Konbini)
(© Konbini)
(© Konbini)
Beurrer le moule à pâté en croûte. Étaler les pâtes feuilletées et découper en mesurant les différentes parties pour monter votre feuilletage, en suivant les conseils ici : un rectangle de la longueur du moule en dépassant sur les bords, deux rectangles de la largeur du moule en dépassant aussi, et un “couvercle” de la taille du moule. Placer les trois premiers éléments dans le moule en collant les morceaux de pâte avec un jaune d’œuf battu. Réserver au froid.
Mettre le lait à chauffer. Fouetter le sucre avec les œufs puis ajouter la fécule de maïs et la pincée de sel. Bien incorporer. Une fois le lait chaud, verser un peu du lait sur le mélange à base d’œuf pour le tempérer avant de tout reverser dans la casserole. Mélanger à feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre, le chocolat fondu et bien mélanger.
Verser l’appareil du flan dans le moule, replier la pâte sur le dessus, brosser avec du jaune d’œuf et coller le “couvercle” de pâte en ayant pris soin de découper deux ouvertures. Dessiner le motif de votre choix avec la pointe d’un couteau, brosser la pâte au jaune d’œuf et enfourner 1 heure et 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Laisser refroidir sur votre plan de travail puis placer au moins quatre heures au frais avant de servir de jolies tranches avec une boule de glace vanille.
(© Konbini)
(© Konbini)
