On a préparé les cookies de la “cookie week” du New York Times et notre vision du monde (et des cookies) a changé

Chaque année depuis trois ans, à quelques semaines des fêtes, la très (vraiment très) respectée équipe food du New York Times partage ses recettes de cookies de l’année. Cookie gochujang, cookie au café, cookie aux M&M’s et ça tous les jours pendant toute une semaine. Pour cette édition, deux recettes nous ont tapé dans l’œil, celles des journalistes Sohla El-Waylly et Sue Li. D’un côté, un cookie maximaliste au beurre noisette vanille, chocolat blanc et noix de macadamia et de l’autre, un petit biscuit plus tradi’ aux oranges confites, pistaches et chocolat noir.

#1. Beurre noisette vanille

Pour la recette, on vous laisse suivre pas à pas la version vidéo. Mais on vous partage les bons tuyaux à appliquer à toutes vos recettes de biscuits à la vanille.

“Dépenser” une gousse de vanille pour une recette n’est pas toujours un choix évident à faire, la précieuse gousse pouvant coûter le prix du reste des ingrédients. Mais pour rentabiliser au maximum, Sohla El-Waylly ne s’arrête pas aux grains de vanille dans l’appareil à base de sucre, elle prépare aussi un beurre noisette en incluant au beurre, porté à ébullition jusqu’à ce qu’il devienne bien doré, la gousse ouverte retirée de ses graines et 20 grammes de lait en poudre. Cette technique permet d’amplifier la saveur de vanille. Ajoutez à ça le sel des noix de macadamia dans l’esprit d’un cookie à la Christina Tosi, et vous avez les pistes pour réussir le cookie poussé au maximum sur toutes les saveurs (vu le sucre et le beurre, on vous conseillera d’en manger un seul).

#2. Oranges confites, pistaches et chocolat

Un shortbread est-il un cookie ? Bien sûr, parce que tous les biscuits sont beautiful. Vous pouvez suivre la recette complète en vidéo, mais c’est une fois de plus des détails qu’on retiendra de cette recette, réutilisable telle quelle ou dans d’autres préparations.

Déjà, l’assemblage de saveur est absolument parfait : une dose d’oranges confites, pour une dose de pistaches, pour deux doses d’un chocolat noir à 70 %. On est dans le biscuit pour adultes, le biscuit pour ceux qui boivent de la tisane avant d’aller au lit.

L’autre tip qu’on utilisera à tout va, c’est de placer la pâte à reposer une nuit au frigo dans la forme d’un bloc dans un plat à gratin carré recouvert de papier cuisson. Au matin, vous pourrez débiter en bandes la pâte, puis y découper des biscuits rectangulaires pour faire apparaître les pistaches, oranges et morceaux de chocolat comme des pierres précieuses.

Et si vous avez la flemme, rassurez-vous, on a aussi classé presque tous les biscuits du rayon gâteau du supermarché.