Un simple gâteau ? Pas vraiment, parce que les tranches d’oranges sanguines brillantes de la couverture du best-seller de Claire Saffitz Dessert Person sont devenues en quelques mois un passage obligé pour tous les amateurs de pâtisserie à la maison. La recette du livre, partagée aussi sur sa chaîne YouTube pour son passage du cap du million d’abonnés au printemps dernier, est échangée sur les réseaux sociaux par les utilisateurs qui taguent la vidéaste et cheffe, histoire d’avoir son avis. Forcément, depuis le temps, nous aussi, on voulait se lancer, mais on attendait de mettre la main sur un bon kilo d’oranges sanguines bio. C’est chose faite, et l’Internet ne ment pas : ce gâteau, très ménager en apparence, est l’un des meilleurs qu’on a mangés cette année.
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Ingrédients :
- 1 kg d’oranges sanguines bio
- 1 citron
- 25 centilitres d’huile d’olive
- 150 grammes de farine de blé
- 60 grammes de semolina (ou de farine de blé supplémentaire)
- 250 grammes de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 4 centilitres de Grand Marnier ou Cointreau
- extrait de vanille
- 3 œufs bio
- sel
- un moule à fond amovible
- papier cuisson
- robot pâtissier ou batteur
(© Konbini)
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Laver les oranges et les découper en très fines lamelles. Garder une orange pour son zeste et récupérer le jus des extrémités des oranges. Dans le fond d’un moule à fond amovible, verser un trait d’huile d’olive et chemiser seulement le fond de papier cuisson.
Dans un bol, mélanger 50 grammes de sucre avec 8 centilitres environ de jus d’orange. Verser ce mélange dans le fond du plat et recouvrir le plus harmonieusement possible de tranches d’oranges en les superposant pour essayer d’avoir une couche d’orange uniforme et pas trop épaisse.
Dans un saladier, mélanger la farine, la semolina, la levure et une bonne pincée de sel, réserver. Dans un bol, mélanger le zeste d’une orange et d’un citron, le Grand Marnier ou le Cointreau et quelques gouttes d’extrait de vanille, réserver.
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier si vous utilisez un batteur, fouetter à bonne vitesse les œufs avec le reste de sucre (200 grammes) pendant cinq bonnes minutes. Avec le fouet toujours en route, verser en filet l’huile d’olive dans ce mélange comme si vous montiez une mayonnaise.
À faible vitesse, incorporez au mélange à base d’œuf un tiers du mélange à base de farine, puis la moitié de celui à base de Grand Marnier, puis le deuxième tiers de celui à base de farine, et enfin la fin de celui à base de Grand Marnier et le dernier tiers de celui à base de farine. Une phrase extrêmement longue, j’en conviens, pour vous dire d’incorporer farine puis liquide puis farine puis liquide puis farine.
Verser l’appareil dans le plat sur les oranges et enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Une fois cuit, laisser reposer le gâteau 15 minutes avant de le démouler et de le retourner pour le laisser ensuite entièrement refroidir sur une grille.
(© Konbini)
