Il y a des passions et des lubies que l’on n’explique pas. Il y a, par exemple, ceux qui mangent du fromage avec du Nutella, et d’autres qui préfèrent le pop-corn sucré au cinéma. Et puis il y a ceux qui s’amusent à occuper leur quotidien à trouver des accords culinaires inédits et insolites, à l’image du compte Instagram Pif & Fries qui, comme son nom l’indique, part à la recherche des meilleures combinaisons entre frites et petits ou grands vins. Évidemment, vous nous connaissez désormais, on est allés poser quelques questions à son créateur.
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Comment tu as eu l’idée de ce compte Instagram ?
Un soir de mars 2023, on prenait l’apéro chez un pote quand il nous a sorti un vin à l’aveugle. Là, silence total. On n’avait jamais goûté un truc aussi dingue. Une longueur en bouche interminable, une grande complexité, comme une infusion de fruits, d’épices et de terre, à la fois subtil et incroyablement puissant. C’était fou, presque hypnotique. Sauf que le boug n’avait rien prévu à grignoter. Alors on a commandé des frites pour éviter que la bouffe ne vole la vedette à ce nectar divin. Il a fini par nous dévoiler la bouteille : La Tâche 2001 de la Romanée-Conti.
C’était quoi l’idée de ce compte Instagram au départ ?
L’idée, c’était surtout de décomplexer le grand vin. Ce qui nous a frappés ce soir-là avec la Tâche 2001, c’est que même avec des frites à côté le vin restait l’acteur principal. C’est ça qu’on a voulu partager : le vin, c’est avant tout une émotion, un moment, et tu peux le vivre avec des potes de façon spontanée, sans prétention, sans vocabulaire compliqué. Juste du plaisir brut, peu importe le décor.
Est-ce que c’est difficile d’accorder un vin à des frites ? Pourquoi ?
Non, au contraire, c’est plutôt instinctif. Le raisin, comme la pomme de terre, vient de la terre, donc il y a déjà une connexion naturelle. Et puis les frites, avec leur côté salé et croustillant, ça contraste bien avec l’acidité et la complexité d’un bon vin. Ça crée un équilibre inattendu mais hyper satisfaisant.
Sur quels critères tu t’appuies pour établir ces accords ?
C’est pas très scientifique, pour être franc. Quand le chef au resto est ouvert d’esprit, on lui laisse nous improviser des frites, et quand on est chez nous, on passe récupérer trois cornets au troquet ou au fast-food le plus proche.
C’est quoi LE meilleur accord frites-vin que tu as découvert jusqu’à présent ?
Un Brane-Cantenac 1966 associé à des frites truffe noire-comté 52 mois fondu du chef Giuliano Sperandio. Un voyage.
Et l’accord qui t’a le plus déçu ?
Un chef d’un restaurant parisien qui n’a pas adhéré au concept et a refusé de nous cuisiner des frites.
Et le plus surprenant ?
Un porto Niepoort 1992 avec des frites McCain allumettes. Le porto, avec ses notes profondes de fruits noirs et de noix, sucré et dense, alors que les frites McCain, fines et croustillantes, apportaient un contraste avec leur côté salé et léger. Le gras des frites tempérait l’intensité du porto, et les saveurs sucrées du vin venaient enrober le tout.
Et sinon, quel est l’accord que tu rêves de goûter à l’avenir ?
Des frites de patates douces corses avec un Granit de Vaccelli (un vigneron corse que j’aime beaucoup), pour l’accord local !
Pour suivre ses aventures, c’est par ici.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
