Le palmarès très attendu de La Liste, un classement qui recense les meilleurs adresses et restaurants à travers le monde, vient d’être révélé, et il nous en dit plus sur la place actuelle de la France sur l’échiquier culinaire mondial, mais surtout sur les nouvelles forces gastronomiques en présence. S’il y a une certaine “stabilité” du classement concernant l’Europe et les États-Unis, “ce qui bouge beaucoup, c’est l’Asie”, souligne Philippe Faure, le président et fondateur de La Liste, avec notamment un restaurant hongkongais qui est parvenu à se hisser à la première place mondiale du classement, Lung King Heen.
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La gastronomie “se rapproche beaucoup du tennis”, ironise Philippe Faure, président et fondateur de La Liste, “classement des classements” gastronomiques. “Pendant huit ou dix ans, ça ne se passe qu’entre trois ou quatre” restaurateurs, les Nadal, Federer ou Djokovic des fourneaux. Créée en 2015, La Liste se présente comme le “classement des classements” et suit 35 000 restaurants dans 200 pays, à l’aide d’un algorithme qui compile et pondère plus de 1 100 sources (guides, blogs et articles de presse) et attribue une note sur 100 points.
#1. Pas un, mais neuf (9 !) “meilleurs restaurants du monde”
Le palmarès de La Liste a décoré non pas un, mais neuf restaurants, répartis dans sept pays à travers le globe, à la première place de son classement qui recense les meilleures adresses culinaires à travers le monde. Un palmarès très attendu, dévoilé le 25 novembre, en grande pompe.
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#2. Le sacre d’Arnaud Donckele (et encore et toujours de Guy Savoy)
Le chef français Guy Savoy, officiant à la Monnaie de Paris, est le meilleur chef du monde pour la huitième année consécutive, ex aequo avec neuf restaurants américains, japonais ou chinois, a annoncé La Liste, dans son palmarès des 1 000 meilleurs restaurants du monde. Le chef français Arnaud Donckele se distingue également, à la première place ex aequo avec son établissement de Saint-Tropez, La Vague d’Or, et avec, à la deuxième place, Plénitude, à Paris.
#3. La revanche des États-Unis
Les États-Unis prouvent qu’il faut compter sur eux en matière de gastronomie, avec 114 adresses, dont Le Bernardin et le SingleThread Farm de Californie du Nord qui se partagent la première place.
#4. La Corée du Sud débarque fort
Le président et fondateur de La Liste souligne également auprès de l’AFP “une poussée considérable de la Corée”, connue superficiellement en France pour ses ramens. “J’ai vu des choses soufflantes”, des chefs qui “veulent entrer dans l’élite gastronomique mondiale”, s’enthousiasme-t-il. Deux restaurants coréens se placent ex aequo à la huitième place, La Yeon et Mingles.
#5. Le Japon fait sa loi
Le Japon, depuis longtemps réputé pour sa cuisine, est le pays le plus représenté dans le top 1000 de La Liste, avec 126 restaurants, suivi par les États-Unis (114 adresses). La France ne compte que 111 restaurants classés mais se voit attribuer le prix d’honneur, qui récompense Georges Blanc, le célèbre ambassadeur de la volaille de Bresse, pour l’ensemble de sa carrière, et dont l’établissement de Vonnas pointe à la troisième place mondiale. “Il n’y a pas, à mon avis, de chute de tension […] ou de désintérêt pour la cuisine française”, affirme Philippe Faure. Mais “il y a un désintérêt pour ses excès”.
