On commençait presque à s’impatienter. On a passé plusieurs années à la suivre de très près, du Mermoz aux résidences éphémères, jusqu’à son aventure sur les toits de Paris, au Perchoir Ménilmontant. Manon Fleury va enfin pouvoir poser ses valises et ses casseroles pour de bon. Chez elle, dans son propre restaurant, dans le quartier du Marais à Paris. “Je suis très heureuse de vous annoncer l’ouverture prochaine de mon restaurant, Datil, a-t-elle confié. Un mot sur le nom que j’ai choisi : ceux qui savent à quel point j’aime les fruits ne seront pas étonnés que j’aie choisi le nom d’une variété ancienne de prune, récemment remise au goût du jour. Datil est aussi le nom d’un piment américain et veut dire ‘dattes’ en espagnol. Ce nom dirige naturellement vers le végétal qui sera au centre du projet.”
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Comme l’on pouvait s’y attendre, on retrouvera aussi sa fidèle acolyte Laurène Barjhoux en cuisine à ses côtés. Pour l’heure, les travaux suivent leurs cours et Manon Fleury continue de construire sa brigade, malgré un emploi du temps très chargé. “On a parcouru la France à la rencontre des maraîchers, arboriculteurs, pêcheurs, éleveurs, cueilleurs qui seront les partenaires indispensables de Datil”, précise-t-elle. Par ailleurs, si vous voulez en savoir davantage sur les coulisses de cette ouverture et sur l’histoire de la création de ce restaurant, restez branchés, car on vous prépare une jolie surprise.
Datil
13 rue des Gravilliers (Paris 3)
Ouverture prochaine
