À Marseille, Alexandre Mazzia est parvenu à mettre tout le monde d’accord. Depuis son restaurant triplement étoilé, il s’est imposé comme l’un des chefs les plus influents et exceptionnels de la gastronomie française et internationale. Mais Alexandre Mazzia, ce n’est pas que ça. Lorsqu’il ne s’occupe pas en jouant au basket-ball, le chef potasse de nouvelles recettes pour son désormais célèbre food truck, installé à Marseille et pensé en hommage à son “papi Michel”, pécheur sur l’Île de Ré.
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Parmi l’une de ses dernières créations, une revisite du kebab, classique de la street food s’il en est, aux faux airs de tacos à la française, mais une interprétation bien spéciale, comme il en a le secret. Pour confectionner ce sandwich, s’est entouré des meilleurs ingrédients, sains et locaux : une volaille élevée en plein air marinée aux épices, de la scarole croquante, une mayonnaise végétale au lait de soja, une sauce chimichurri, des pickles de céleri, une pommade de poivrons et un gel de piment. Cerise sur le gâteau, des frites “finement craquantes et rissolées dans une huile de riz”, saupoudrées d’épices, de gel de piment aigre-doux et d’herbes fraîches.
© David Girard
Food truck par Alexandre Mazzia
Ouvert du mardi au samedi de 11 h 30 à 14 heures
17 rue François Rocca (Marseille, 8e)
