Depuis que j’ai liké ce Reel il y a quelques semaines, je ne pense qu’à tenter de préparer ce “beurre de salade” servi chez Wildair, un de nos restaurants new-yorkais préféré.
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Ce week-end, belle romaine oblige, on a tenté l’opération, un peu à l’aveugle. Même si on n’a pas réussi à obtenir la même texture, eh ben ce n’était pas mal du tout.
Ingrédients :
- 1 tête de romaine
- 40 grammes de beurre
- quelques noisettes
- 1 petit morceau de parmesan
- le jus d’un demi-citron
- sel / poivre / huile d’olive
© Konbini
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Couper en deux la romaine propre, garder une moitié intacte en retirant juste le trognon. Récupérer les feuilles vertes de l’autre moitié et les faire suer à feu vif dans le beurre fondu avec du sel et du poivre. Laisser refroidir ce mélange puis le mixer et le placer dans une poche à douille.
Assaisonner la première moitié de romaine avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et le jus de citron puis napper généreusement du “beurre de salade” avant de saupoudrer de noisettes émincées et de parmesan. Servir.
