Les gens ne sont pas d’accord. Sur Internet, et en particulier sur TikTok, une nouvelle tendance semble émerger, et poser question sur son intérêt réel en matière de cuisine : le “water burger”. Un début de tendance qui consiste à faire tremper son steak dans de l’eau – ce qui n’est en rien une nouveauté et une pratique parfois défendue par des chefs de renom – avant de le faire cuire. Ou encore de le faire cuire dans de l’eau disposée au fond d’une poêle.
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Si les internautes ont été nombreux à réagir à la vidéo d’une personne dévoilant, avec aplomb, sa manière d’hydrater son steak, un autre personnage est venu se mêler à la vindicte populaire en ligne : Gordon Ramsay, connu pour ses coups de sang – plus ou moins joués – et ses coups de gueule – plus ou moins sincères. “Les water burgers, non, madame, ce n’est pas possible”, a-t-il commenté dans une vidéo en réaction au TikTok originel, avant de suggérer de mettre ses steaks immergés dans les toilettes et “de tirer la chasse ensuite”.
@gordonramsayofficial #duet with @Josh & Momma Water #burgers are not ok #ramsayreacts ♬ original sound - Gordon Ramsay
Mais avant de balayer d’un revers de la main la technique exposée dans le TikTok, il convient toutefois de tempérer la conclusion. Car la cuisson à l’eau du bœuf peut parfois avoir quelques avantages en cuisine : faire fondre les graisses, attendrir la viande et s’affranchir des matières grasses comme l’huile ou le beurre. La méthode est également utilisée dans certaines recettes spécifiques, dont le célèbre ragù à l’italienne – ou sauce bolognaise – dans laquelle le bœuf est immergé dans du liquide (vin, bouillon, tomate…) afin de mijoter durant plusieurs heures.
Reste que, contrairement à un steak que l’on viendrait glisser entre deux tranches de pain, il semblerait tout de même y avoir, dans le ragù, une certaine logique culinaire – s’il en est. À moins que l’on se trompe tous et que le “water burger” soit vraiment la solution ?
