Le guide Michelin vient de publier une sélection de 77 nouvelles adresses à “l’excellent rapport qualité-prix” à travers la France, dont une grande majorité de nouvelles tables, un mois avant de décerner ses fameuses étoiles. Parmi ces 77 nouveaux “Bib Gourmand”, 50 sont des restaurants ouverts ces douze derniers mois, a précisé à l’AFP le directeur international du guide Michelin, Gwendal Poullennec, qui y voit une “véritable vitalité entrepreunariale sur l’ensemble du territoire”.
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Seulement huit adresses de la promotion 2025 sont situées en Ile-de-France. La Nouvelle-Aquitaine et l’Auvergne-Rhône-Alpes se distinguent particulièrement avec 13 nouveaux “Bib Gourmand”, suivies des régions Occitanie et Pays de la Loire. Ce sont de “vraies pépites”, a assuré M. Poullennec, avec des additions autour de 40 euros pour un repas complet en régions, sans boisson, et plutôt autour de 45 euros à Paris.
“Dans le contexte actuel, au prix des produits, au prix de la main-d’œuvre et sans renoncement à la qualité, être capable de proposer à ses clients une cuisine d’une telle qualité, ça doit vraiment être salué”, a-t-il insisté. “On a tous les styles de cuisine, mais aussi des concepts très différents”, du bouchon lyonnais, à la cuisine vietnamienne, en passant par la cuisine traditionnelle, portés par une “grande diversité de profils”, du chef confirmé à l’autodidacte, a détaillé M. Poullennec.
Au sein des nouveaux venus : Kedem, d’inspiration levantine, à Bordeaux, Le Turbulent à Trouville-sur-Mer (Calvados), ouvert par l’ancien candidat de Top Chef Jarvis Scott il y a quelques mois ou encore La Table des Matrus à Saint-Etienne (Loire). Figure également dans la liste Le Fossé Saint Ange, à Richelieu, près de Chinon (Indre-et-Loire), ouvert il y a un peu plus d’un an par Collis Bastel, ex-danseur professionnel, et son compagnon Johann Leclercq, professeur de lettres et d’histoire-géographie, qui proposent une cuisine française “avec une pointe d’exotisme”. Invité à célébrer l’événement à Paris, le couple de quadragénaires n’en revient toujours pas. “On ne s’y attendait pas”, a confié Collis Bastel, qui officie en cuisine.
Traditionnellement, cette distinction au logo représentant une tête de bonhomme Michelin, créée en 1997, était dévoilée au même moment que les nouveaux étoilés, mais le palmarès des “Bib Gourmand” est désormais publié un peu en amont des étoiles. Cette année, la cérémonie du guide rouge aura lieu à Metz.
