Il est l’un des personnages les plus influents de la gastronomie française et mondiale, et pourtant, son nom reste d’abord connu des puristes de la cuisine. Mais parfois, Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin, se laisse aller à quelques confidences, riches et précieuses. C’est le cas dans un podcast récent, Business of Bouffe, où il a accepté de prendre la parole auprès de Philibert Chambre. S’il aborde dans un premier temps l’histoire longue et foisonnante du guide, on entre, dans la seconde partie de l’épisode, dans le vif du sujet. Au programme : le fonctionnement unique et très particulier du Guide Michelin, “et notamment sa méthode de sélection dont on sait finalement assez peu de choses”, confie l’animateur du podcast. Le directeur du guide revient sur “l’intriguant métier d’inspecteur, sur les critères de sélection et sur le processus d’attribution des fameuses étoiles”. Aussi, il y a autre sujet sensible évoqué : le modèle économique du Guide Michelin qui fait souvent l’objet de débats et de discussions animées.
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