Avant de devenir chef, il faut maîtriser les bases. Et, parmi elles, il y a la découpe des fruits et des légumes. Dans une récente vidéo, le vidéaste culinaire Senpai Kai partage trois techniques de découpe des oignons que l’on utilise dans les restaurants étoilés. Si ces découpes ne sont clairement pas les plus pratiques, ni celles qui respectent au mieux le gaspillage alimentaire, il explique avoir eu l’envie de montrer comment elles pourraient être reproductibles dans un usage domestique. “C’est du gaspillage, mais si vous travaillez dans un restaurant étoilé Michelin, c’est comme ça qu’ils vont vous apprendre. Pour que chaque coupe soit parfaite”, dit-il.
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