Un chaud-froid pour démarrer la saison des endives.
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(© Club Sandwich)
Polarisante, parfois jugée trop amère, l’endive est pourtant un trésor quand elle est bien préparée. Plus facile à appréhender crue, elle se marie parfaitement avec une garniture chaude pour une salade de saison riche et réconfortante.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 belles endives
- 1 saucisse fumée
- 1 grosse échalote (ou 2 petites)
- 2 gousses d’ail mariné
- 1 poignée de noisettes
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 trait de jus de citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
#1. Les endives
Laver les endives, leur couper la base et les trancher en deux dans le sens de la hauteur. En retirer le cœur trop amer et les couper en lamelles. Placer les endives dans un saladier et mélanger avec le jus de citron. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, la moutarde, du sel et du poivre. Mélanger avec la vinaigrette au moment de servir.
#2. La garniture
Découper la saucisse en petits morceaux et la faire revenir dans une poêle antiadhésive. Une fois la cuisson bien démarrée, ajouter l’échalote et l’ail ciselés, puis les noisettes en fin de cuisson. Servir la salade avec la garniture par-dessus, et finir avec un œuf au plat cuit dans la même poêle.
