Tuto : préparer un “fromage” végan qui ressemble à de la mozzarella

Ce mois-ci, Club Sandwich explore le véganisme, que ce soit pour découvrir de nouveaux produits, apprendre à cuisiner le futur ou juste pour expérimenter.

L’onctuosité des noix de cajou, l’umami du miso et de la levure maltée : ce classique des livres de cuisine végétale est tout simplement délicieux, qu’on cherche – ou pas – à reproduire le ressenti du véritable fromage.

Ingrédients :

• 200 grammes de noix de cajou
• 40 centilitres de lait de soja
• Le jus d’un demi-citron
• 35 grammes de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• 1 bonne cuillère de miso
• Sel/poivre blanc

#1. Mixer les ingrédients

Faire bouillir les noix de cajou pendant 25 minutes dans un grand volume d’eau. Les passer au blender avec le reste des ingrédients.

#2. Cuisson

Chauffer le mélange obtenu dans une casserole à fond épais, à feu doux. Remuer constamment jusqu’à obtention d’une texture filante et épaisse. Déposer sur une plaque légèrement farinée en formant des boules de “mozza”.

Laisser refroidir puis réfrigérer une heure. Utiliser comme un substitut avec des tomates, dans une salade composée ou dans un sandwich.