Que vous ayez trouvé un bon coin à champignons dans un sous-bois ou que vous ayez cassé votre tirelire pour vous fournir au marché, les beaux champignons sont de saison. Pour les girolles, pas besoin de grand-chose pour les mettre en valeur, il suffit de bien les traiter pour en tirer le plus de saveur possible.
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Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 220 grammes de girolles
- 170 grammes de pâtes
- 100 grammes de chorizo
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de persil
- 100 grammes de fromage blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 20 grammes de parmesan
- Beurre
- Sel, poivre
#1. Préparer les champignons
Brosser les champignons pour enlever les impuretés, et éventuellement retirer les petits morceaux trop abîmés avec un couteau d’office. Dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail ciselé dans une noisette de beurre moussant. Ajouter les girolles et les laisser perdre leur eau jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux et le persil, et retirer du feu.
#2. Préparer les pâtes
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et mélanger avec le fromage blanc et la moutarde. Assaisonner. Servir très chaud avec les champignons et garnir de persil et du parmesan.
