L’an dernier, je prenais une claque en mangeant l’os à moelle de chez Animal à Los Angeles. Traverser la moitié du monde en avion pour manger un plat ultra français passé à la salamandre et recouvert d’ail et de persil est un brin ironique, mais, depuis, l’os à moelle est revenu sur nos tables. Dans un monde où il est évident de manger moins de viande, consommer l’animal en entier est un premier pas dans une philosophie pour mieux consommer, alors ces os, vendus une misère par votre boucher, sont une redécouverte pour les amateurs.
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Ingrédients :
- Os à moelle
- 1 petit bouquet de persil
- 1/2 piment vert
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
#1. Assaisonner et cuire les os
Préchauffer votre four à 220 °C, saler les os et les enfourner 20 minutes dans un plat creux pour éviter que le gras de la moelle ne se fasse la malle. Finir par 5-10 minutes de gril.
#2. Préparer le chimichurri et servir
Mixer grossièrement le persil avec le piment, l’ail et le gras de cuisson échappé des os. Allonger avec une très bonne huile d’olive si besoin. Saler, poivrer, et servir sur les os encore chauds avec une demi-baguette de pain grillé.
