Tuto : dos de cabillaud confit dans l’huile d’olive, condiment harissa

La cuisson du poisson est souvent une grande inconnue. Avec cette technique simple, au four, peu de chance de se rater, et aucun souci de surcuisson. Pour réveiller le poisson, on accentue les assaisonnements avec un condiment harissa et herbe fraîche prêt en un tour de main.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 dos de cabillaud de 240 grammes issu de la pêche responsable
• 30 centilitres d’huile d’olive
• 1 petit plat type Pyrex allant au four
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 2 cuillères à soupe de yaourt
• Quelques brins de persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre

#1. Cuisson du poisson

Saler le dos de cabillaud sur les deux faces et le laisser reposer une quinzaine de minutes. Placer le poisson dans le plat et verser de l’huile d’olive de façon à le recouvrir complètement. Enfourner au moins une heure dans un four préchauffé à 60 °C. Vous pouvez vérifier à l’aide d’une sonde la cuisson du poisson qui doit atteindre 49 °C à cœur. Sortir le dos de cabillaud de l’huile et l’éponger délicatement avec du papier absorbant.

#2. Préparer le condiment et dresser

Dans un bol, mélanger la harissa, le yaourt et le persil émincé. Saler et poivrer. Dresser avec le poisson, corriger l’assaisonnement et servir tiède.