Tuto : comment reproduire fidèlement le veggie burger de Shake Shack à la maison

Si la franchise Shake Shack est surtout la reine du “smash” burger au bœuf, son burger végétarien n’est pas en reste. Son secret, une croquette de fromage fondant enfermé dans deux énormes champignons. Umami, fromage coulant et pain brioché, on vous donne la recette pour reproduire cette petite bombe à la maison.

Ingrédients (pour 2 burgers) :

• 4 gros champignons à farcir
• 60 grammes de cheddar râpé
• 2 œufs bios
• 100 grammes de farine
• 50 grammes de chapelure Panko
• 2 buns briochés
• 1 cuillère à soupe de mayo
• 2 cuillères à café de ketchup
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de saumure de cornichon
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• Quelques feuilles de salade
• Quelques oignons en pickles (ou des tranches de tomate en saison)
• Sel/poivre
• 1 litre d’huile végétale neutre pour la cuisson

#1. Préparer les champignons

Brosser les champignons et retirer délicatement leur pied. Les assaisonner avec du sel et du poivre et les faire rôtir au four (ou à la poêle) pendant une vingtaine de minutes à 180 °C. Les réserver et les laisser refroidir entièrement.

Pendant ce temps, mélanger le fromage avec un jaune d’œuf (en prenant soin de réserver le blanc), et une demi-cuillère à café de farine. Mélanger et former deux boules grossières de tailles égales. Garnir l’intérieur de deux des champignons avec le fromage, refermer avec les deux autres, et presser. Placer au frais 30 minutes.

Préparer dans trois récipients différents les éléments pour paner les champignons. Le blanc d’œuf plus un œuf entier battu, la farine et la chapelure. Assaisonner les œufs et la farine avec du sel et du poivre. Passer chaque “patty” de champignon dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

#2. Cuisson

Préchauffer l’huile à 180 °C dans une cocotte sans dépasser la mi-hauteur. Plonger les croquettes de champignons et les laisser frire 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les réserver sur du papier absorbant ou sur une grille. Pendant ce temps, toaster les pains.

#3. Assemblage

Préparer la sauce en mélangeant la mayo, la moutarde, la saumure du pot de cornichon, le piment de Cayenne, le ketchup, du sel et du poivre. Garnir chaque pain d’un peu de sauce, puis monter les burger avec la croquette de champignons, quelques feuilles de salade et les oignons rouges en pickles. Servir immédiatement.