Tuto basique : des frites croustillantes et fondantes en deux cuissons

Vous cherchez du réconfort pour oublier la rentrée ? Grâce à leur texture parfaite, ces frites rustiques et bien dorées n’ont pas besoin d’être accompagnées. On vous explique comment les reproduire facilement chez vous.

Ingrédients :

• 1 kilo de pommes de terre bio à chair ferme
• 1 litre d’huile végétale neutre
• sel

#1. Découpe des frites

Brosser les pommes de terre et les découper en bâtonnets réguliers. Les plonger dans l’eau froide quelques minutes puis les faire sécher sur du papier absorbant pendant que l’huile préchauffe.

#2. Première cuisson

Dans une petite cocotte remplie à mi-hauteur ou dans une friteuse, préchauffer l’huile à 150 °C. Plonger les frites et les laisser cuire 7 minutes. Ce premier bain d’huile permet à la chair de la pomme de terre de cuire sans dorer. Réserver les frites sur du papier absorbant et les placer au frigo pendant 30 minutes.

#3. Seconde cuisson

Plonger les frites une seconde fois dans l’huile, cette fois-ci préchauffée à 190 °C. Les laisser dorer quelques minutes. Les réserver sur du papier absorbant, les saler immédiatement et les servir encore brûlantes.