Des chefs, journalistes et acteurs de la food font le bilan, calmement.
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© Ernest Illm / Sara Bentot pour Club Sandwich
Pour faire le bilan de l’année 2018, nous avons convoqué une poignée d’acteurs de la gastronomie et de la scène culinaire françaises. Coups de cœur, tendances de demain et prédictions : pour le premier épisode de notre grande rétrospective de Noël, nous avons posé à nos invités une question simple : on fait quoi pour manger mieux en 2019 ?
- Mélissa Bounoua, journaliste et animatrice de l’émission Plan Culinaire
- Manon Fleury, cheffe au Mermoz
- Balthazar Gonzalez, chef au restaurant toulousain Hedone
- Katia Levha, de Double Dragon, et Tatiana Levha, cheffe du Servan et de Double Dragon
- Taku Sekine, chef au restaurant Dersou et Cheval d’or
- Mina Soundiram, journaliste et chroniqueuse pour l’émission Très Très Bon
- Guilhem Malissen, vidéaste pour Hangover Cuisine et podcasteur chez Bouffons
- Julien Pham, fondateur de l’agence Phamily First
- Zazie Tavitian, journaliste gastronomique
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Manon Fleury : On essaie de favoriser la diversité en variant les plaisirs selon les saisons. On pense cycle alimentaire, en partant du producteur, de la cuisine et on réfléchit à la manière dont on recycle ce que l’on ne mange pas.
Mina Soundiram : On mange frais, on mange de tout – même les légumes moches et les abats – et surtout de saison. On privilégie les circuits courts si on en a les moyens.
Julien Pham : On va manger avec des gens qui mangent mieux.
Balthazar Gonzalez : On mange local, bio et on privilégie une cuisine qui pense à sa planète.
Guilhem Malissen : On fait vraiment un effort pour manger moins de viande.
Katia et Tatiana Levha : Tout, il faut y aller maintenant. On fait attention à ce qu’on achète, on recycle, on gaspille moins, on mange moins de viande, on regarde d’où viennent les produits que l’on consomme, on réduit les emballages. Il faut TOUT faire.
Zazie Tavitian : On fait gaffe à ce que l’on achète, on se renseigne, on lit et on se fait plaisir.
Mélissa Bounoua : On réfléchit à où faire ses courses.
Taku Sekine : Un meilleur sourcing des produits.
