On s’est lancés dans la préparation des mythiques maritozzi (et vous devriez faire de même)

Classique romain, les maritozzi sont de brillantes petites brioches garnies de crème. Devenus très à la mode dans les boulangeries de la capitale, on s’est motivés pour une version maison, en s’appuyant sur une recette de brioche aux œufs et un combo crème montée-mascarpone (pas très, très traditionnel) partagé par la reine de YouTube Claire Saffitz.

Ingrédients (pour 6 maritozzi) :

Pour les brioches :

• 250 grammes de farine
• 1/2 sachet de levure boulangère instantanée
• 25 grammes de sucre
• 3 œufs bio
• 2 centilitres de lait
• 100 grammes de beurre doux à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 1 œuf pour la dorure

Pour la garniture :

• 15 centilitres de crème fleurette
• 150 grammes de mascarpone
• 30 grammes de sucre glace
• 10 centilitres d’eau
• 100 grammes de sucre roux
• 1 bouchon de rhum

Dans le bol d’un robot pétrisseur, dissoudre la levure dans le lait à température ambiante. Ajouter les œufs, la farine, le sucre, et une pincée de sel. Commencer par pétrir cette pâte très liquide pendant cinq bonnes minutes. Ajouter en laissant le robot tourner le beurre mou cuillère par cuillère. Laisser pétrir encore cinq à dix minutes puis placer votre pâte dans un saladier huilé. Couvrir, laisser monter une heure à température ambiante puis placer une nuit au frigo.

Fariner votre plan de travail, diviser votre pâte bien froide en six et façonner rapidement vos petites brioches avant qu’elles ne remontent trop en température. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser monter à couvert une petite heure. Les brosser avec l’œuf battu et les enfourner 17 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Les sortir du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Pendant la cuisson, préparer un sirop en portant à frémissement l’eau, le sucre roux et le rhum. Réserver. Dans un saladier ou dans le bol d’un robot mixeur, monter la crème avec le mascarpone et ajouter le sucre glace.

Une fois refroidie, fendre chaque brioche, brosser les faces intérieures du sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et garnir de la crème à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace ou de pistaches hachées.