L’amour pour la gastronomie de Jacques Chirac, ancien président de la République décédé le 26 septembre 2019, n’est plus à démontrer. Tout en haut de ses lubies culinaires figurait l’un des emblèmes de la gastronomie française de terroir : la tête de veau.
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Comme un symbole du retour en force de la nostalgie dans nos assiettes, ce plat aussi détesté que fantasmé est aujourd’hui régulièrement proposé à la carte de restaurants à Paris et ailleurs, tout particulièrement dans les bouillons et néobrasseries qui ont, en l’espace de quelques années, remis au goût du jour tout un pan de la cuisine française d’antan.
Pour marcher dans les pas de l’ancien président, Club Sandwich vous donne aujourd’hui quelques adresses parisiennes où il vous sera possible de vous frotter à la tête de veau, monument séculaire de la cuisine de bistrot.
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La Ravigote
Quoi ? Une tête de veau, sauce ravigote.
Combien ? 25,50 euros.
Bouillon Pigalle
Quoi ? Une tête de veau traditionnelle, sauce gribiche.
Combien ? 11 euros.
Le Baratin
Quoi ? Croustillant de tête de veau, sauce gribiche.
Combien ? 15 euros – pas toujours à la carte.
Brasserie Gallopin
Quoi ? Une tête de veau et ses légumes.
Combien ? 21 euros.
Brutos
Quoi ? Tête de veau, façon vitello tonnato.
Combien ? Une dizaine d’euros en entrée – pas toujours à la carte.
Apicius
Quoi ? Une tête de veau entière sur demande, avec tête, langue et cervelle ravigotées.
Combien ? 55 euros pour 6 à 8 personnes.
Brasserie d’Aumont au Crillon
Quoi ? Tête de veau, pesto de persil et menthe, légumes de saison en pickles.
Combien ? Une vingtaine d’euros.
Bouillon Chartier
Quoi ? Tête de veau, sauce gribiche.
Combien ? 11,50 euros.
Au Bœuf Couronné
Quoi ? Tête de veau, sauce ravigote.
Combien ? 23,50 euros.
Mais également (selon les humeurs et les arrivages) au bouillon Julien, au bistrot Benoît, au Café Constant, aux Poulettes, Chez La Vieille…
