Deux années après avoir rejoint l’aventure Big Mamma, Giuseppe Cutraro est aujourd’hui le pizzaïolo-en-chef incontesté de la maison. Du haut de ses 31 ans, c’est lui qui a formé tout le personnel – un peu moins d’une centaine de personnes – au savoir-faire ancestral de la pizza.
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Une science et une expertise qu’il vient de confirmer en remportant, le 18 septembre, le prix de champion du monde de la pizza napolitaine contemporaine décerné à l’occasion du championnat du monde de la pizza napolitaine organisé à Naples.
(© Club Sandwich)
Le garçon, avec qui nous avions préparé une margherita en mai dernier, s’est distingué grâce à une ingénieuse pizza à la pâte ultra-alvéolée épaulée d’une sauce de tomates jaunes, d’un jambon toscan affiné 36 mois, de mozzarella de bufflonne, de figues rôties, d’amandes blanches et de provolone.
La pizza de Giuseppe Cutraro.
