Le classement des “meilleurs restaurants du monde” vient de tomber (avec quelques surprises)

C’est devenu l’événement culinaire le plus attendu de l’année, juste après la cérémonie du Michelin, et il a rempli toutes ses promesses. L’établissement danois Geranium, mené par le chef Rasmus Kofoed, à Copenhague, a été sacré à Londres “meilleur restaurant au monde 2022”, lors du vingtième anniversaire de l’influent classement 50 Best Restaurants.

C’est la deuxième année consécutive qu’un restaurant danois est couronné. Il était deuxième du 50 Best l’année dernière, et il succède à Noma.

Inspiré par la nature, son chef Rasmus Kofoed a remporté le Bocuse d’or en 2011, et son établissement a reçu les premières trois étoiles Michelin du pays en 2016.

Le restaurant péruvien Central, à Lima, arrive deuxième de ce classement des 50 meilleurs restaurants au monde établi par le magazine britannique spécialisé Restaurant, le plus convoité de la gastronomie mondiale. Suivent deux tables espagnoles, l’établissement de Barcelone Disfrutar (3e) et le madrilène DiverXO (4e).

La Colombienne Leonor Espinosa a par ailleurs reçu le prix de la “meilleure femme cheffe du monde”, succédant à la Péruvienne Pía León. Son restaurant Leo, à Bogota, se classe 48e.

Peu de restaurants français

Comme l’année dernière, seuls trois restaurants français, tous parisiens, ont été distingués dans le top 50 : Septime, de Bertrand Grébaut, qui gagne deux places pour s’installer à la 22e place, Le Clarence, de Christophe Pelé, nouvel entrant (28e), et Arpège, d’Alain Passard, relégué à la 31e position (-8 places).

Situé à la 41e place en 2021, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, de Yannick Alléno, est descendu à la 58e place. La deuxième partie du top 100, dévoilée en amont début juillet, a honoré au total cinq tables tricolores, dont la marseillaise AM, d’Alexandre Mazzia qui a lui été gratifié du prix de “chef à suivre”.

Le 50 Best, c’est quoi ?

Le 50 Best est décerné, depuis 2002, par 1 080 “experts indépendants” (chefs, journalistes spécialisés, propriétaires de restaurants…) qui notent leurs expériences des dix-huit derniers mois sous l’égide du magazine Restaurant, du groupe de presse britannique William Reed. Répartis dans vingt-sept régions du monde, à raison de quarante électeurs chacune, ils peuvent voter pour dix restaurants, dont au moins trois hors de leur région.

La cérémonie, initialement prévue à Moscou, a été relocalisée à Londres dans le sillage de l’invasion russe de l’Ukraine en février. Aucune table russe ne figurait d’ailleurs au palmarès, conformément à ce qu’avaient annoncé les organisateurs en mars. La légitimité de ce classement, parrainé par plusieurs marques, est régulièrement contestée, notamment par des chefs français qui l’accusent de complaisance et d’opacité. En réaction, ses détracteurs, français mais aussi japonais et américains, avaient lancé, en 2015, La Liste, classement de 1 000 tables à travers le monde.

Le classement complet :

1. Geranium (Copenhague, Danemark)
2. Central (Lima, Pérou)
3. Disfrutar (Barcelone, Espagne)
4. DiverXO (Madrid, Espagne)
5. Pujol (Mexico, Mexique)
6. Asador Etxebarri (Atxondo, Espagne)
7. A Casa do Porco (São Paulo, Brésil)
8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)
9. Quintonil (Mexico, Mexique)
10. Le Calandre (Rubano, Italie)
11. Maido (Lima, Pérou)
12. Uliassi (Senigallia, Italie)
13. Steirereck (Vienne, Autriche)
14. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
15. Reale (Castel di Sangro, Italie)
16. Elkano (Getaria, Espagne)
17. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Allemagne)
18. Alchemist (Copenhague, Danemark)
19. Piazza Duomo (Alba, Italie)
20. Den (Tokyo, Japon)
21. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
22. Septime (Paris, France)
23. The Jane (Anvers, Belgique)
24. The Chairman (Hong Kong, Chine)
25. Frantzén (Stockholm, Suède)
26. Tim Raue (Berlin, Allemagne)
27. Hof van Cleve (Kruishoutem, Belgique)
28. Le Clarence (Paris, France)
29. St. Hubertus (San Cassiano, Italie)
30. Florilège (Tokyo, Japon)
31. Arpège (Paris, France)
32. Mayta (Lima, Pérou)
33. Atomix (New York, États-Unis)
34. Hiša Franko (Kobarid, Slovénie)
35. The Clove Club (Londres, Grande-Bretagne)
36. Odette (Singapour)
37. Fyn (Le Cap, Afrique du Sud)
38. Jordnær (Copenhague, Danemark)
39. Sorn (Bangkok, Thaïlande)
40. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suisse)
41. La Cime (Osaka, Japon)
42. Quique Dacosta (Dénia, Espagne)
43. Boragó (Santiago, Chili)
44. Le Bernardin (New York, États-Unis)
45. Narisawa (Tokyo, Japon)
46. Belcanto (Lisbonne, Portugal)
47. Oteque (Rio de Janeiro, Brésil)
48. Leo (Bogota, Colombie)
49. Ikoyi (Londres, Grande Bretagne)
50. SingleThread (Healdsburg, Californie, États-Unis)

Konbini avec AFP