La guerre autour de la carbonara est (encore une fois) relancée

On pensait le débat clos, ou tout du moins apaisé. On pensait que les années de pédagogie, avec plus ou moins de tact, avaient fait leur œuvre et soulagé les esprits, mais non, les polémiques autour de la recette de la carbonara, l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne contemporaine, viennent de repartir de plus belle.

Cette fois, ce n’est pas un internaute qui a mis le feu aux poudres en proposant une version complètement discutable et impardonnable de la recette, mais un émérite quotidien américain, le New York Times. Dans sa très respectée et suivie section “gastronomie”, le journal a récemment présenté une recette de carbonara… à la tomate fumée, avec un intitulé volontairement provocateur : “Les tomates n’appartiennent pas vraiment à la tradition de la carbonara, mais elles donnent une véritable vivacité au plat”.

Évidemment, il aura suffi de peu pour réveiller la fierté transalpine et voir la guerre repartir de plus belle autour de la composition de cette recette qui déchire les peuples depuis de longues années désormais. Car après une version végétarienne aux épinards et une carbonara aux artichauts déjà proposées par le quotidien américain, les Italiens et les défenseurs de la tradition semblent vouloir dire stop.