C’est parti pour une nouvelle saison. Depuis le 10 septembre, la saison du Mont d’Or vient de reprendre avec le début de sa commercialisation, en Franche-Comté́, et partout en France. Une bonne nouvelle dans un contexte un peu moins réjouissant, tant les sécheresses estivales exceptionnelles ont pesé sur les producteurs de lait. Sans oublier que l’AOP Mont d’Or impose aux 400 producteurs et à la dizaine de fromageries un cahier des charges très strict.
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Du 10 septembre au 10 mai, les Mont d’Or referont donc leur apparition sur les étals de fromageries, d’épiceries et de supermarchés. Mais le démarrage n’est clairement pas le plus florissant, loin de là. “On vit une sécheresse qui est dramatique. Elle engendre une énorme baisse des productions en lait dans les exploitations. On respecte notre cahier des charges, nous ne devons donc alimenter nos animaux qu’avec de l’herbe et actuellement du foin. La production démarrera donc sur des volumes beaucoup plus faibles”, explique Éric Février, président du syndicat interprofessionnel du Mont d’Or AOP.
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