Guillaume a toujours été passionné par la cuisine. Il démarre sa carrière en restauration traditionnelle avant de s’orienter vers la restauration collective dans un lycée de la Nouvelle-Aquitaine.
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Peut-on réellement faire de bonnes choses à manger quand on doit nourrir 1 100 personnes chaque jour ? Pour Guillaume, c’est évident que oui, mais à certaines conditions tout de même. La plus importante : le budget alloué. Oui, on peut cuisiner des légumes frais, mais il faut pouvoir employer suffisamment de personnel et leur donner le temps nécessaire.
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En septembre 2021, il lance son compte TikTok @lecantinier. Il y explique à ses 100 000 abonnés les subtilités de la cantine. Différence entre poulet et pintade, bonne et mauvaise cuisson de la viande, mais aussi décorticage des plateaux-repas douteux d’autres établissements scolaires. Ses vidéos sont reprises, partagées et cumulent parfois plusieurs millions de vues.
Pendant une journée, il nous a ouvert les portes de sa cuisine pour raconter avec passion et humour son métier.
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