C’est la part de gâteau qui nous a fait découvrir Clémence Gommy, riche, simple, terriblement efficace. Presque trois ans après l’ouverture de son restaurant Gomi, c’est en librairie que la jeune cheffe propose sa vision d’une cuisine décomplexée et accessible avec To Share, un livre de recettes aussi beau qu’utilitaire. Parce qu’il y a livres de cuisine et livres de cuisine, d’un côté ceux pour les étagères, de l’autre ceux pour y faire des taches, qu’on sort vraiment pour cuisiner. Celui de Clémence Gommy fait les deux, et il est l’ouvrage parfait pour les cuisiniers débutants, ceux qui, au quotidien, cherchent à mieux cuire, mieux assaisonner, mieux présenter, sans pour autant devoir exécuter de gestes techniques.
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Jolies assiettes d’assemblages, plats gourmands à partager, salades pour toutes les saisons et, bien sûr, le fameux cheesecake basque. Une recette à l’image de la cuisine de Clémence Gommy ; ici, pas d’ingrédients introuvables, pas de cuisson en plusieurs temps, l’appareil à cheesecake finit même par être juste enfourné bien cerclé entre deux feuilles froissées de papier cuisson, et ça, froisser deux feuilles de papier, pas besoin d’avoir fait Ferrandi pour y arriver. Forcément, la meilleure façon de passer un livre de cuisine à l’épreuve, c’est de tester une recette, et forcément, on a donc préparé le mythique cheesecake pour savoir s’il avait vraiment le même goût qu’au restaurant. Verdict : 100 % réussi. Et si, vous aussi, vous voulez préparer le décadent dessert, direction votre librairie préférée.
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To Share, cuisine de partage par Clémence Gommy
29,95 euros aux éditions Hachette Cuisine
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