C’est l’un des grands moments, sinon le grand moment du festival culinaire Sirha Omnivore qui a réuni à Paris une flopée de chefs et cheffes pour une série de débats et de master class passionnantes. Celui qui était le plus attendu était le chef Alexandre Mazzia, chargé de clôturer le festival et de proposer une nouvelle entrée dans son univers culinaire riche, foisonnant et bouleversant – après des apparitions déjà remarquées par le passé.
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Cette fois, donc, Alexandre Mazzia, trois étoiles au compteur, a décidé d’embarquer toute son équipe en train depuis Marseille. Une grande colonie de vacances, nécessaire pour réaliser l’objectif du jour : reproduire sur scène le menu complet (ou presque), composé de nombreuses “séquences” et “satellites”, qu’il sert à son restaurant en seulement 35 minutes. Un challenge qui semble relever de l’impossible, mais pas pour lui et sa brigade qui sont finalement parvenus à réussir cet exploit en une heure et 15 minutes, en fourmillant autour des fourneaux du festival. Un voyage entre les épices, les concentrations de goût, le piment, le fumé et toute la poésie que peut nous offrir une assiette lorsqu’elle est pensée avec le cœur et les tripes.
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