Depuis que j’ai vu la vidéo de la journaliste et cheffe Kendra Vaculin pour Bon Appétit dans laquelle elle se bat longuement contre un four dans le développement de la meilleure lemon bar possible, j’ai envie de tenter la recette. Mais, parfois, c’est dimanche, et comme quelqu’un qui passerait sa vie à laisser des commentaires sur Marmiton, je n’ai pas franchement suivi ses conseils ni même la liste d’ingrédients. Au final, on se retrouve avec un biscuit comme une petite tarte à l’orange et au sucre roux, bien sucrée et acide.
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Ingrédients :
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- 150 + 30 grammes de farine
- 30 grammes de sucre glace
- 100 grammes de beurre doux froid
- 3 œufs bio + 2 jaunes
- 100 grammes de sucre en poudre
- 60 grammes de sucre muscovado
- le zeste de 2 oranges sanguines
- 10 centilitres de jus d’orange sanguine
- 5 centilitres de jus de citron
- 3 centilitres de lait entier
- 2 centilitres d’huile de tournesol
- fleur de sel
- plat carré allant au four de 20 cm de côté
- papier cuisson
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Pendant que le biscuit cuit, mélanger les sucres avec le zeste avec le bout des doigts, puis ajouter les trois œufs entiers et le second jaune avant de fouetter vivement une minute. Incorporer la farine sans travailler l’appareil puis ajouter le jus d’orange sanguine, le jus de citron, l’huile, le lait et une pincée de fleur de sel.
Une fois le biscuit cuit, verser l’appareil à base de jus d’orange par-dessus et enfourner de nouveau pendant 25 minutes toujours à 160 °C. Laisser refroidir à l’air libre puis 4 heures au frais avant de découper en petites portions.
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