Les premières asperges sont là (et on les prépare avec un petit condiment bien épicé)

Les asperges sont là et on a réussi à acheter quelques jolies blanches presque sans avoir à vendre un rein. Pour les préparer, on se simplifie la vie avec une cuisson à l’eau et on prépare un petit condiment minute pour les habiller.

Ingrédients :

• 1 petite botte d’asperges blanches
• 1 échalote
• 80 grammes de feta
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 morceau de pain rassis
• 2 ou 3 filets d’anchois
• 2 cuillères de l’huile d’un bocal de piment calabrais (moins si elle est très épicée)
• sel / poivre

Laver les asperges, couper la partie trop fibreuse de la queue et les plonger dans un grand volume d’eau bouillante salée environ 15 minutes – en ajustant selon leur largeur. Les sortir de l’eau et les laisser tiédir. Pendant ce temps, couper le pain en cubes, arroser d’huile d’olive et les transformer en croûtons en les passant au four un quart d’heure à 180 °C.

Dans un bol, mélanger l’échalote émincée finement, les câpres et les anchois émincés eux aussi, la feta écrasée et lier avec l’huile pimentée. Corriger l’assaisonnement et dresser ce condiment sur les asperges. Servir.