L’ail des ours est là, avec le printemps, qu’il soit à portée de main dans votre sous-bois préf ou sur les étals des marchés. Nous, on en a chopé deux bottes pour 3 euros et on a passé un week-end 100 % ail des ours, à commencer par ce remix des brochettes bœuf-fromage qui, on vous le rappelle, sont une belle exception française.
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Ingrédients (pour 10 brochettes) :
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- un morceau d’emmental pour faire 10 bâtonnets d’un gros centimètre de largeur
- 10 tranches de bœuf pour carpaccio
- 10 feuilles d’ail des ours
- sel / poivre / huile d’olive
- 10 pics en bois
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Couper le fromage en bâtonnets et les planter sur les pics en bois. Déposer une feuille d’ail des ours sur chaque morceau, puis enrouler une tranche de carpaccio autour. Préchauffer une poêle antiadhésive et faire dorer les brochettes 30 secondes à feu vif sur chaque face dans un filet d’huile. Servir immédiatement avec de la fleur de sel, un trait d’huile d’olive et de la moutarde à l’ancienne.