La salade de printemps qu’on prépare trois fois par semaine en ce moment

Une vinaigrette comme une César simplifiée, des légumes croquants, c’est la salade qu’on gloutonne en ce moment.

Ingrédients :

• 2 endives rouges
• 1 poignée d’asperges vertes
• 3/4 anchois
• 30 grammes de parmesan
• quelques brins de ciboulette
• 5 centilitres d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• le jus d’un demi-citron
• sel / poivre

Laver les endives et les asperges, détacher les feuilles et couper les têtes d’asperges en deux. Préparer une vinaigrette avec les anchois écrasés, la ciboulette émincée, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre. Dresser les endives et les asperges avec la sauce et ajouter le parmesan en copeaux. Servir.