C’est une tomate-mozza qui s’est offert un petit passage au four

Des légumes de saison, de l’huile d’olive, et un petit passage au four, on fait pas beaucoup mieux en cuisine d’été. Mais avec un peu de patience, les légumes sortis rôtis peuvent se transformer en belle palette froide avec un jus de cuisson assaisonné qui se fige presque pour accueillir de belles boules de mozza (et nos meilleurs croûtons).

Ingrédients : 

• 1 kg de belles tomates de toutes tailles
• 2/3 oignons nouveaux
• 7/8 échalotes
• quelques gousses d’ail
• 1 ou 2 boules de mozza
• un bon vinaigre de vin
• des herbes fraîches
• sel / poivre / huile d’olive

Laver les légumes, les éplucher, couper les grosses tomates et les oignons nouveaux en deux, et placer le tout dans un grand plat à rebord. Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, bien mélanger et enfourner 30-40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Les laisser refroidir, idéalement même une nuit au frigo, puis les dresser dans un grand plat et les napper du jus de cuisson froid émulsionné avec de l’huile d’olive et du vinaigre de vin. Garnir de mozza, d’herbes fraîches et de croûtons, corriger l’assaisonnement et servir.