La vie d’un chef n’est jamais de tout repos. Les journées sont bien remplies, le sommeil manque souvent et les services sont, généralement, l’équivalent d’un petit ouragan du quotidien. Mais cette maîtrise des services tendus, rapides et chronométrés ne fait pas d’eux des robots à tout faire dans le monde dans la restauration. La preuve, dans une récente vidéo pour le magazine Bon Appétit, dans laquelle le chef Brad Leone se prête au jeu d’un service dans une pizzeria très courue de New York, Williamsburg Pizza, où les services sont extrêmement rythmés et la cadence très élevée. Visiblement, il ne s’attendait à vivre une expérience aussi traumatisante.
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