Tuto : sandwich de butternut et “pesto” d’avocat

Il y a peu, on vous donnait les clés pour réussir une soupe de courge butternut rôtie au sirop d’érable. Avec la demi-courge restante, on a continué l’aventure pour un sandwich végan chargé en saveurs. Avec une sauce à base d’avocat, de sauce piquante et de yaourt au soja qui va venir relever une courge fondante et sucrée, voilà qui nous rappelle que le sandwich n’est pas qu’un casse-dalle et peut se transformer en plat équilibré et savoureux.

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

• 1 belle baguette
• 1/2 courge butternut bio à la peau fine
• 1 avocat
• 1 yaourt au soja
• 1/2 oignon rouge
• Quelques brins de persil plat
• 150 grammes de roquette
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de sauce piquante
• Le jus d’un demi-citron
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel, poivre

#1. Préparer la courge

Laver la courge et la découper en morceaux. La disposer sur une plaque et l’assaisonner avec le piment de Cayenne, le sirop d’érable, du sel, du poivre et un trait d’huile d’olive. L’enfourner une demi-heure dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit tendre et caramélisée.

#2. Préparer le pesto d’avocat

Placer la chair de l’avocat, le persil plat, le yaourt au soja, le jus de citron et la sauce piquante dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une consistance de purée rustique et assaisonner. Dans un saladier, placer la roquette avec le demi-oignon émincé, assaisonner légèrement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

#3. Assembler le sandwich

Prendre la baguette et la couper en quart. Garnir de sauce à l’avocat sur les deux faces. Placer de beaux morceaux de courge et finir avec le mélange roquette et oignon rouge. Fermer le sandwich et bien le rouler dans une feuille de papier sulfurisé.