Tuto : deux salades de saison pour ton prochain pique-nique

En attendant de retrouver nos restaurants, le pique-nique risque d’être un pilier de nos sorties estivales. Voici deux salades faciles à préparer à l’avance.

#1. Salade de pommes de terre nouvelles, champignons et asperges (pour 2)

• 300 grammes de pommes de terre nouvelles
• 100 grammes de champignons de paris
• 6 asperges vertes
• 1 belle échalote
• 1 cuillère à soupe de sarrasin torréfié
• 1 cuillère à soupe de mayo
• Quelques brins d’estragon
• Le jus d’un demi-citron
• 2 filets généreux d’une très bonne huile d’olive
• Sel/poivre/flocons de piment

Brosser les pommes de terre, les découper en gros morceaux et les faire cuire 30 minutes à partir de l’ébullition dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter, les placer dans un saladier et les dresser immédiatement avec du sel, du poivre et un filet généreux d’huile d’olive. Laisser refroidir.

Émincer les champignons, les asperges, l’échalote et l’estragon. Ajouter aux pommes de terre refroidies et dresser avec la mayonnaise mélangée au jus de citron et au reste d’huile d’olive. Corriger l’assaisonnement et saupoudrer de sarrasin torréfié et de flocons de piment.

#2. Salade de pâtes, pois chiches et maquereau grillé (pour 2)

• 170 grammes de pâtes
• 1 petite boîte de pois chiches
• 1 boîte de maquereaux grillés
• 1 grosse poignée de mâche
• 1 poignée de mélange de graines
• Quelques tomates confites
• 3 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive
• 1 cuillère à café de harissa
• Le jus d’un demi-citron
• Sel/poivre

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, la harissa, le jus de citron, du sel et du poivre. Égoutter les pâtes al dente et les dresser encore chaudes avec la vinaigrette. Laisser refroidir et ajouter les pois chiches égouttés, le maquereau émietté, la mâche, les tomates confites émincées et le mélange de graines. Mélanger, corriger l’assaisonnement.