Tuto : salade de pâtes au cabillaud et asperges vertes

La salade de pâtes pâtit clairement d’une mauvaise réputation. Pourtant, al dente, bien assaisonnée et accompagnée, elle devient la boss des salades de féculents.

Ingrédients (pour 2) :

• 170 grammes de pâtes
• un dos de cabillaud d’environ 200 grammes
• 2 petits oignons nouveaux
• 6 asperges vertes
• 1 petite poignée de sarrasin torréfié
• quelques brins de basilic ou de persil
• 1 ou 2 échalotes
• le jus d’un demi-citron
• une très bonne huile d’olive
• sel/poivre/flocons de piment

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les dresser avec un filet d’huile d’olive pour les laisser refroidir. Pendant ce temps, faire cuire le dos de cabillaud en l’ayant bien assaisonné à la poêle ou au four, avec un peu d’huile d’olive. Émincer l’échalote, les asperges, le basilic, les ajouter aux pâtes froides avec le cabillaud émietté. Garnir avec le sarrasin torréfié et assaisonner avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de sel, de poivre, de flocons de piment et de jus de citron. Bien mélanger et servir.