Tuto : ribs fondants à la cocotte

Pour être fondants et délicieux, les ribs ont besoin d’une cuisson lente, et si on les associe très souvent à la culture BBQ, c’est à celle du fumoir qu’il faut faire référence, et non à celle du grill. Alors, pas de fumée ce coup-ci, mais une bonne cocotte en fonte, une marinade façon “dry rub” – littéralement “massage sec” –, et une ou deux bonnes bières.

Ingrédients : 

• 1,2 kg de ribs
• 2 oignons rouges
• Quelques gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de sucre non raffiné
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 20 centilitres d’une bonne sauce BBQ (notre recette ici)
• 2 bières
• Sel/poivre/huile d’olive
• 1 cocotte en fonte avec son couvercle

Retirer la membrane transparente sur la face de l’intérieur des côtes à l’aide de papier absorbant (ou demander à votre boucher de le faire). Dans un bol, mélanger les épices en poudre avec le sucre puis masser la viande avec le mélange obtenu, laisse reposer deux heures au frais si possible.

Dans une cocotte, faire suer les gousses d’ail écrasées et les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les ribs puis mouiller à hauteur avec les bières, ajouter un peu d’eau pour bien arriver à niveau si besoin. Faire cuire environ 3h30 à couvert. Soulever le couvercle dans les dernières 30 minutes pour réduire le jus de cuisson.

Sortir les ribs de la cocotte, et mélanger dans un bol la sauce barbecue avec quelques cuillères à soupe du jus de cuisson. Brosser les ribs encore brûlants avec ce mélange et servir immédiatement.