Tuto : des petites palourdes à la bière pour l’apéro

Et une demi-bouteille d’imperial stout vieillie en fût de bourbon pour le cuistot.

Ouvrir des palourdes dans un fond de bière forte pour balancer la rondeur de leur parfum, ça peut paraître prétentieux, mais c’est sacrément efficace. Servie comme telle à l’apéro ou pour accompagner une simple assiette de pâtes complètes, cette recette n’a qu’un seul point négatif : brosser les palourdes pour éviter les grains de sable.

Ingrédients (pour une assiette à partager) :

• 300 grammes de palourdes
• 1 gousse d’ail
• 1 demi-oignon rouge
• 1 cuillère à café de ricotta
• 10 centilitres de bière type stout
• 1 brin d’aneth

#1. Brosser les palourdes

C’est le moment un peu relou. Laisser les palourdes 10 minutes dans l’eau salée pour qu’elles s’ouvrent bien. Les retirer de l’eau puis les brosser avec une petite brosse propre.

#2. Cuire les palourdes

Dans une casserole à fond épais, faire revenir un demi-oignon ciselé et une gousse d’ail écrasée dans un petit peu d’huile d’olive. Ajouter la bière, les palourdes et couvrir immédiatement. Remuer la casserole et laisser les palourdes s’ouvrir. Sortir du feu au bout de deux trois minutes et servir immédiatement avec une cuillère à café de ricotta et un brin d’aneth.