Tuto : pancakes moelleux, poulet et sirop d’érable épicé pour votre prochain brunch

Des pancakes aériens grâce aux blancs d’œufs montés en neige, du poulet croustillant et un sirop d’érable musclé à la harissa, cette assiette devrait faire tourner les têtes à votre prochain brunch.

Ingrédients (pour 2) :

• 2 filets de poulet fermier
• 1 petite botte d’asperges vertes
• 150 grammes de farine + 150 grammes pour les pancakes
• 30 centilitres de lait ribot + 15 centilitres pour les pancakes
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de harissa
• 2 œufs bio
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• 25 grammes de beurre
• sel / poivre / huile d’olive

Couper les filets de poulet en deux et les faire mariner deux heures dans 30 centilitres de lait ribot mélangé avec la sauce piquante. Dans un plat, mélanger 150 grammes de farine avec le piment de Cayenne, le paprika fumé, la moutarde en poudre, l’ail en poudre, le poivre blanc et du sel. Passer les morceaux de poulet dans la farine en pressant bien pour créer un maximum de surface croustillante. Faire frire chaque morceau dans une huile préchauffée à 180 °C entre 5 et 8 minutes, les réserver sur une grille.

Laver les asperges, couper les queues trop épaisses et faire dorer à la poêle quelques minutes avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, préparer la pâte à pancakes en mélangeant la farine avec une pincée de sel et la levure. Ajouter les jaunes d’œufs et le lait ribot en mélangeant grossièrement. Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte en essayant de garder le mélange le plus aéré possible. Faire dorer les pancakes sur les deux faces quelques minutes dans une poêle beurrée à feu moyen.

Servir les pancakes bien chauds avec le poulet, les asperges et arroser généreusement du sirop d’érable préalablement mélangé à la harissa.