Tuto : on a préparé une poutine en suivant les conseils de Gurky

Comme à son habitude, le brillant Gurky a dressé haut l’étendard du Québec dans sa dernière vidéo, jugeant que les recettes de poutines réalisées par des Français n’avaient que peu de respect pour les traditions. On s’est donc donné pour mission de rattraper le tir au mieux en suivant ses conseils et ceux de Ricardo, légende des fourneaux québécois. Seule entorse à la véritable recette, le fameux fromage en grains, qui n’est autre qu’un cheddar frais, difficile à se procurer de notre côté de l’Atlantique, que nous avons donc remplacé par son cousin le plus probant : une tomme fraîche, proche en texture et saveur.

Ingrédients :

• 4 belles pommes de terre type Bintje
• 200 grammes de tomme fraîche
• 15 grammes de Maïzena
• 15 grammes d’eau
• 40 grammes de beurre doux
• 20 grammes de farine
• 30 centilitres de bouillon de bœuf
• 20 centilitres de bouillon de poule
• 1 gousse d’ail
• 1 litre d’huile végétale neutre pour la friture
• sel/poivre

#1. Les frites en deux cuissons

Éplucher les pommes de terre et les découper en allumettes, les plonger dans un grand volume d’eau froide. Préchauffer à 160°C une cocotte d’huile remplie maximum à mi-hauteur avec l’huile végétale neutre. Sécher les frites sur du papier absorbant et les faire frire une première fois pendant 7 minutes. Les réserver sur du papier absorbant, puis sur une plaque et la placer au frigo pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer une seconde fois l’huile, cette fois-ci à 190°C, et faire frire une nouvelle fois les frites pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les réserver sur du papier absorbant, puis dans un saladier en les salant rapidement. Les garder au chaud.

#2. La sauce brune

Dans un verre, délayer la Maïzena avec l’eau. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer sans cesse pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une jolie couleur brune. Ajouter la gousse d’ail hachée, puis les bouillons et enfin le mélange à base de Maïzena. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, corriger l’assaisonnement et garder au chaud.

#3. Assembler

Dans une assiette creuse, disposer les frites bien chaudes, le fromage découpé en cubes et napper généreusement de sauce. Servir immédiatement.