Ce mois-ci, Club Sandwich explore le véganisme, que ce soit pour découvrir de nouveaux produits, apprendre à cuisiner le futur ou juste pour expérimenter.
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La poutine, le plat ultra-réconfortant des soirées (et lendemains de soirées) venu tout droit du Québec, a elle aussi sa version végétale, avec en point d’orgue une gravy de légumes corsée à souhait, portée par la puissance du vin rouge et de la pâte miso.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 grammes de frites maison en deux cuissons (recette ici)
- 200 grammes de “mozza” végane (recette ici)
- 1 poireau bio
- 3 carottes bio
- 2 oignons bio
- 1 échalote bio
- 1/2 fenouil bio
- 200 grammes de champignons
- 2 gousses d’ail bio
- 100 grammes de farine
- 25 centilitres de vin rouge végan
- 25 centilitres de bouillon de légumes
- 1 branche de basilic bio
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 cuillère à café de miso
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique végan
- huile d’olive/sel/poivre
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#1. Préparer la gravy végétale
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Laver les légumes et les découper en gros morceaux réguliers sans les éplucher. Les faire dorer (sauf les champignons) à feu vif avec un trait d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Une fois bien dorés, ajouter les champignons et laisser suer encore quelques minutes.
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Ajouter la farine, remuer et laisser cuire deux minutes. Ajouter le vin, le bouillon, le miso, le vinaigre, le basilic, les herbes de Provence et la sauce soja. Bien déglacer le fond de la casserole, mélanger et laisser frémir une vingtaine de minutes. Filtrer le contenu de la casserole en écrasant bien les légumes pour récupérer le maximum de sauce. Ajuster l’assaisonnement.
#2. Assembler
Dans une assiette, placer une portion de frites chaudes, puis les morceaux de “fromage” végétal, et napper le tout de gravy brûlante. Servir immédiatement.